面粉加水揉面，和成面团，醒半小时，准备一盆清水洗脸，剩余面筋，洗好的水静止沉积5小时，倒去清水，披萨盘刷一层油，倒进粉浆，锅中水烧开，把披萨盘装进去蒸至起大泡，揭下凉皮刷上油，面筋上锅蒸熟，切成宽条，蒜泥加水调为蒜水，倒碗里，放盐、牛肉粉等调为酱汁，加油辣子拌匀。

如何做凉皮

原料：

(资料图)

小麦面粉适当，黄瓜半根，香莱2根，蒜5瓣，麻椒少量，盐1小勺，牛肉粉适当，糖少量，醋1勺，油辣子1勺，芝麻酱

凉皮的做法流程

1.面粉里边加适量凉水，逐渐揉面。

2.和成平滑的面团，醒半个小时左右。

3.准备一盆清水洗脸，洗到没有白色的淀粉外溢，剩下的就是面筋。

4.洗好的水静止沉积5小时，倒去上边的清水。

5.准备一个披萨盘，刷一层油，倒进粉浆。

6.锅中放清水煮沸，把摆好粉浆的披萨盘装进去，蒸至凉皮起大泡。

7.揭下凉皮放到盘里，每张凉皮都要薄薄刷上油，以防凉皮之间黏连。

8.面筋上锅蒸熟，凉皮切成宽条，面筋切片，黄瓜切丝。

9.蒜泥加水调为蒜水，倒进碗里，放盐、牛肉粉、糖、醋、芝麻酱调为酱汁。

10.加油辣子，搅拌均匀即可。

小技巧

家里没有披萨盘，用平盘也可替代。

面皮一定要蒸到凉皮起大泡才行，不熟不筋道。

凉皮揭下来之后，每一张刷上一层油，防粘。

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